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Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  60 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ellis@osf.org (Ellis S. Cohen)
  3. Subject: White Russian Casserole
  4. Message-ID: <22hff8$8je@paperboy.osf.org>
  5. Organization: Open Software Foundation
  6. Date: 20 Jul 1993 19:02:00 GMT
  7.  
  8.  
  9.      White Russian Casserole
  10.      =======================
  11.  
  12.  10    Maine potatoes
  13.   2 lg onions, sliced
  14.   2 c  chopped cabbage
  15.   2 c  chopped cauliflower
  16.   1 lg can white kidney beans
  17.   8 c  garlic, crushed
  18. 1/4 c  chopped dill
  19.   2 T  light cream cheese
  20.   4 T  plain yogurt
  21. 1/4 c  plain soymilk (or just use more yogurt)
  22.   4 slices fakin' bakin (a soy-based bacon substitute)
  23.   2 T  sesame seeds
  24.        canola oil
  25.        paprika, salt & pepper
  26.  
  27. Boil or microwave the potatoes till nearly done.
  28. When cool enough, remove the skins
  29.  
  30. Fry the sliced onions in a little oil till soft
  31. Add the chopped cabbage, the chopped cauliflower, and
  32. 6 cloves of the crushed garlic, and fry till the cabbage
  33. and cauliflower are just tender.
  34.  
  35. Melt the cream creese, and add to it the soymilk, yogurt
  36. and dill.  Mix together, and add to the vegetable mixture.
  37.  
  38. Drain and rinse the white beans, and add to the vegetable
  39. mixture.  mix thoroughly, and add salt & pepper to taste.
  40.  
  41. Slice the potatoes into rounds, and put half the slices on
  42. the bottom of an oiled baking dish.
  43. Fill with the mixture.
  44. Fry or microwave the fakin' bakin
  45. Cover with the remianing potatoes
  46.  
  47. Mix the remaining 2 cloves of criushed garlic with a little
  48. bit of oil and spead over the potatoes.
  49. Sprinkle with paprika.
  50. Bake at 325 for about 20 minutes.
  51. Sprinkle with the sesame seeds
  52. Bake a few minutes more.
  53. Serve immediately.
  54.  
  55. Variations: Use basil or cilantro instead of dill.
  56.  
  57.  
  58.  
  59.  
  60.